红薯叶的营养价值，怎么做好吃？

红薯叶？只听过红薯可以吃啊！但是没错，今天要说的，就是一直被大家彻底忽视的蔬菜皇后——红薯叶。红薯好吃，红薯叶却也不赖，红薯叶真是个宝呢！

1、红薯叶的营养价值

红薯叶维生素C、B2、胡萝卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。

番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，是捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎等多种保健作用。

另外，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。

2、吃红薯叶要注意

1、肠胃积滞者、肾病患者忌食。

2、番薯叶不能和青椒同吃，会破坏维生素A。

3、红薯叶怎么做好吃

- 红薯叶馒头 -

/ 食材 /

红薯叶，盐，生抽，香油，水

/ 步骤 /

1、红薯叶洗净控水，切碎（不用特别碎，用刀来回切几下就好），放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。

2、然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。

3、然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。

- 红薯叶饼 -

/ 食材 /

红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许

玉少许，米面少许，盐少许

香油少许，小苏打少许

/ 步骤 /

1、红薯叶洗净。

2、过开水备用。

3、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

4、挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

5、加入少许水搅拌成糊状备用。

6、饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

- 凉拌红薯叶 -

/ 食材 /

红薯叶、蒜、香油

/ 步骤 /

1、红薯叶洗净，蒜切沫。

2、红薯叶放入开水中汆烫至变软，捞出沥水放凉。

3、将红薯叶中放入蒜末、盐、味精、香油搅拌。

- 小炒红薯叶梗 -

/ 食材 /

嫩红薯叶梗，瘦肉，葱

姜，蒜，红辣酱

/ 步骤 /

1、红薯叶嫩梗洗净切3厘米长段，瘦肉切肉丝，葱姜蒜切碎，红辣椒切丝或切段。

2、锅底放油，瘦肉下锅煸炒至熟，下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。

3、下入红薯叶嫩梗，大火爆炒至微蔫翠绿。

4、放入盐，翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。

5、放入蒜末，翻炒均匀后停火，加味精出锅。