包粽子怎样挑选糯米

临近端午，好多人在包粽子选什么类型的糯米上犯难，长糯米和圆糯米的价格差不多，但区别很大，建议大家弄懂了再买，不然粽子不好吃。下面我和大家详细说说2种糯米的区别，快收藏起来吧。

1、糯米的种类

糯米又叫江米，分为籼糯米、粳糯米2种。

籼糯米——由籼型糯性稻谷制成，米粒通常是长椭圆形或细长形，即“长糯米”。通常种植在南方地区，比如江、浙、徽等地，一年可收获2~3季。

粳糯米——由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，即“圆糯米”。通常种植在北方，比如河北、辽宁等地，一年收获一季。

2、口感和做法

籼糯米的黏性很强，口感偏硬，米香味浓，做熟后很有嚼劲，而且还能保持原有的形状，但放凉后易返生，所以籼糯米适合做粽子、珍珠丸子、八宝饭等传统美食，也可以酿米酒。

粳糯米的黏性比籼糯米小一些，整体的口感较柔软，易煮烂，做熟后有明显的甜味，适合做黏米饭、八宝粥、麻薯、汤圆等，也能酿米酒。

想要粽子好看，不散花不漏米，就需要黏性强、韧性足的糯米，所以籼糯米更适合包粽子，也就是通常说的“长糯米”，圆糯米更适合做甜品、八宝粥等。

知道了2种糯米的区别，端午节包粽子我们就买新鲜的长糯米即可。什么样的糯米才新鲜呢？米农说，记住“3看1闻”，保证买到当年的新糯米，避开陈糯米。

3、鉴别好糯米

①看米粒

米粒饱满完整，颗粒均匀，干净有光泽，纵沟较浅，说明是优质糯米。如果米粒上出现一条或多条横裂纹，说明是爆腰米，口感差营养低，便宜也别买。

②看硬度

米粒的硬度受蛋白质含量的影响，所含的蛋白质越高，硬度越高，透明度也越高。当年的新米比陈米硬，如果米粒一掰就断了，八成是陈米，不建议买。

③看颜色

优质糯米的颜色乳白不透明，如果米粒发黄，说明存放时间长了。要是发现有透明的米粒，说明是掺了普通大米的糯米，不要买。

④闻气味

优质的糯米能闻到明显的米香味，存放的时间越长，流失的米香味就越多，所以陈米基本上没有米香。如果闻到酸味、霉味、臭味、刺激性气味等，都是劣质糯米，白给都不能要。

糯米也是大米的一种，在保存时注意环境要“阴凉、通风、干燥”，防止受潮，这样糯米就不会长虫，也不会霉。生糯米可以直接放冰箱冷冻，包粽子剩下的糯米应该先晾干，再装进保鲜袋冷藏保存，可以放一周。