空气炸锅长期使用致癌是真的吗？

空气炸锅不会致癌。空气炸锅不仅本身不会致癌，还比油炸食物更健康。空气炸锅致癌的说法，目前并没有任何实验能证实。油炸食品中，会产生危害健康的物质为“丙烯酰胺”，而使食物诱变成有害的物质，并不是由于炭火等热源将肉烧糊所致， 而是肉食本身成分在高温下的产物“杂环胺”。杂环胺是富含蛋白质的食物在烤、炸、煎过种中蛋白质、氨基酸的热解产物，烤得过分或烤焦了 ，才会衍生有害的物质丙烯酰胺。所以，空气炸锅本身不是致癌的原因，而是错误的烹饪方式。

1、空气炸锅长期使用致癌是真的吗？

空气炸锅不仅本身不会致癌，还比油炸食物更健康。

高温油炸、烘焙的食物中都会存在一些丙烯酰胺。其中炸薯条、炸薯片的丙烯酰胺含量特别高，不能赖空气炸锅。关键还是避免高温烹调、少吃油炸食品。

空气炸锅本质上就是一个有着空气循环系统的小型烤箱，做出来的东西比起烤箱更有煎炸的效果。所以相比于真正的用油煎炸可以减少油的摄入。

关于空气炸锅是是否会致癌，确实是消费者关心的主要问题，毕竟因为空气炸锅不用油就能够炸制食物，其主打最重要的概念就是“健康”。

但由于空气炸锅是否会致癌这样的说法，目前并没有任何的实验能证实。笔者查阅了相当多的资料，结论表明油炸食品中，会产生危害健康的物质物质为“丙烯酰胺”，而使食物诱变成有害的物质，并不是由于炭火等热源将肉烧糊所致， 而是肉食本身成分在高温下的产物“杂环胺”。杂环胺是富含蛋白质的食物在烤、炸、煎过种中蛋白质、氨基酸的热解产物， 烤得过分或烤焦了 ，才会衍生有害的物质丙烯酰胺。

通俗点来讲，并不是由于空气炸锅或者油炸的食品就会产生对人体有害的物质，而是食物在烹饪过程中烤焦、处理不当过于高温才会产生的，因此在正当的处理方式下，油炸食品虽然不利于健康，但也不至于有害，因此空气炸锅会致癌这个问题可以回答“不会”。

任何的食物经过烹饪，都会产生一定量的丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。 并且生活中常见的烟、酒、烧烤、槟榔、隔夜菜也会致癌，可人们还是会吃，离开剂量谈毒性是耍流氓。最后提醒各位，油炸食品虽然好吃，但对于人体油脂的摄入是实打实的，多吃确实会造成不好的影响，想必各位嘴馋的小伙伴也犹豫不决，空气炸锅是利用食物本身的油脂进行风热“炸制”，在基础层面减少了食物油脂的摄入，比起传统炸制确实健康不少！

2、空气炸锅的工作原理

采用“高速空气循环技术”，热量从顶部发散、加速，在锅内形成急速循环的热流，从而使食物脱水，确保烹饪的食物外部能迅速形成金黄酥脆的煎炸效果，外部水汽被机智地排出，使食物内部依然鲜嫩多汁，带来油炸般的口感。

说到底，空气炸锅就像是一个装配风扇的烤箱。

空气炸锅只利用空气烹饪，自带油脂的食物不需用油，不含油的蔬菜类只需要很少油，基本就可以达到油炸的口感，所以在使用过程中也不会产生大量的油烟，同时适宜的温度可以保证食物中的营养不流失。因此近几年空气炸锅越来越受关注。

有人说，空气炸锅有致癌的风险。因为高温烹饪碳水化合物及氨基酸时会出现美拉德反应，产生2A类致癌物“丙烯酰胺”。

研究表明，丙烯酰胺生成量和美拉德反应产物的抗氧化活性呈明显的正向关系。

1912年法国化学家美拉德发现氨基酸与糖在一起加热时会发生一系列复杂的反应，反应过程中产生的成百上千种新分子可以为食品提供独特的色泽与气味。并且，美拉德反应会生成褐色甚至黑色物质，因此又称为“非酶褐变反应”。

丙烯酰胺普遍存在于食物中，120度以上即可产生，日常烹饪难以避免。因此食物若以煮、蒸、炖等“湿”法烹饪，卖相通常比用烤、烘、炸等“烹饪的食物要寡淡许多。温度越高，时间越久，食物越干，丙烯酰胺产生得就越多。

产生美拉德反应的必备因素都有哪些？

蛋白质/氨基酸、 还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等，高温、水分含量较少。

满足了这几个条件，基本上烹饪出的食物色泽与气味肯定不差，就连隔壁老奶奶做红烧肉也是熟练运用了美拉德反应。

所以，空气炸锅本身不是致癌的原因，而是错误的烹饪方式。

所以，你应该明白了，即使不用空气炸锅，你也可能会吃到丙烯酰胺的。只能说，平时烹饪时低温少油，荤素搭配，尽量减少丙烯酰胺的产生及摄入。

虽然空气炸锅也属于高温烹饪，与传统油炸烹饪相比较，它还是相对健康的，因为它确实可以减少油的摄入。除此之外，很多中高端空气炸锅配置“控温”功能和定时功能，能防止温度过高、时间过长。