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鸡蛋在制作面包和蛋糕中有哪些作用？
[饮食常识]1、粘结、疑固作用。 鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋日质受热
